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ソースとは #他の食品に添えたり調理に用いられる液状またはペースト状の調味料。本項で詳述する。 #市販のウスターソースのこと。（日本語の狭義での用法） ---- ソース（sauce）は、調理において、他の食品に添えたり調理に用いられる液状またはペースト状の調味料である。ソースは単体で消費されることはなく、他の料理に風味、水分および装飾を加える。「sauce」はラテン語で塩味のを意味する''salsus''を語源とするフランス語に由来する。ソースの多くは液状であるが、パスタのような料理では固形物を含む。 == 概要 == ソースには、醤油のように調理のため購入する加工製品と、ベシャメルソースのように、通常調理時に作るものがある。前者はガラス瓶もしくはプラスチック製のボトルやパック（弁当用などの個包装）に入れて販売される。サラダ向けソースはドレッシングと呼ばれる。他に、肉を調理した肉汁（フォン）が残されたソースパン（片手鍋）に香味（エシャロット微塵切りなど）を加えて作ったパンソースがある。香味がなじんだ後、液体（煮出し汁、ワイン、または水）を加えて鍋底のフォンを溶かす（デグラッセと呼ばれる工程）。更にバターを加えて即席ソースを作ることもできる。 ソースは世界中の料理において基本要素のひとつである。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ソース (調味料)」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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